3 Raisons pour lesquelles le café au beurre est une mauvaise idée

Heureusement, le monde abandonne lentement mais sûrement les vieux mythes sur les régimes et accueille certains aliments qui étaient autrefois diabolisés à bras ouverts.
Cependant … il est important de garder à l’esprit que tout dans la nutrition dépend du dosage et du contexte.
Ce n’est pas parce que tout simplement un peu de quelque chose est sain que cela signifie que des tonnes de celle-ci est plus sain, ou même sain tout court.

Cela nous amène à la question du jour … une énorme tendance appelée café au beurre.
Si vous ne savez pas ce que c’est, alors sachez que c’est une recette pour une boisson au café qui remplace le petit déjeuner :
2 tasses de café.
2 cuillères à soupe (au moins) de beurre de vaches nourries à l’herbe non salé.
1-2 cuillères à soupe d’huile de TCM.
Le tout mélangé dans un mélangeur.

Le concept est développé par Dave Asprey, l’homme derrière le site Bulletproof Executive.
Le café au beurre est devenu si populaire que vous pouvez en entendre parler partout dans le monde.
Sans considération des aspects diététiques, bien évidemment que le café au beurre est savoureux et il faut tout de même admettre qu’il peut augmenter les niveaux d’énergie (en particulier pour quelqu’un qui suit un régime cétogène), il y a cependant des préoccupations réelles qui doivent être notées.
Cet article ne parle pas des grains de café améliorés « sans toxines », un produit vendu par Dave Asprey et recommandé avec la recette du café au beurre.
Nous sommes certains qu’il est bon ce café, bien que nous doutions que tout ce qui concerne les mycotoxines soit vraiment prouvé par des études sérieuses.
Mais nous digressons … voici 3 raisons pour lesquelles je pense que le café au beurre est une mauvaise idée.

Vous êtes en train de remplacer un repas très nutritif par quelque chose qui est faible en éléments nutritifs essentiels

Si vous deviez consommer du café au beurre, il serait généralement recommandé de le consommer le matin au lieu du petit déjeuner.
En terme de régime, nous ne sommes pas du tout surpris que cela puisse fonctionner…
De grandes quantités de matières grasses devraient tuer efficacement l’appétit pendant plusieurs heures, en particulier pour les personnes qui sont « céto-adaptées », et être utilisées pour un régime à faible teneur en glucides et riche en graisses.
Cela pourrait également fournir suffisamment d’énergie en augmentant les taux de cétones dans le sang, qui deviennent ensuite disponibles en tant que combustible pour le cerveau.
Ces avantages sont intéressants dans le cadre d’un régime … mais il y a plusieurs inconvénients assez évidents ici, qui est rarement mentionné par les adeptes du café au beurre.
Supposons que vous ayez l’habitude de manger 3 repas par jour (très fréquent). Petit-déjeuner, déjeuner et diner.
En buvant le café au beurre, vous remplacez efficacement 1 des 3 repas nutritifs avec quelque chose qui est faible en nutriments essentiels.
Oui, le beurre des vaches nourries à l’herbe contient des vitamines liposolubles (A et K2), CLA et butyrate. C’est nutritif.
Mais nous ne parlons pas de tous les aspects négatifs du lait de vache qui est, par exemple, souvent considéré comme potentiateur de cancer.
Par ailleurs, l’huile de TCM est composée à 100% de calories vides. C’est une graisse raffinée et traitée sans nutriments essentiels. C’est aussi loin de ce qu’un aliment du régime « paléo » puisse offrir.
Même si le café au beurre peut contenir de petites quantités de nutriments, c’est très loin de ce que vous obtiendrez d’un petit déjeuner nutritif.

Essayons de mettre ces repas sur Cron-O-Meter (traqueur de nourriture) et de voir ce qui se passe …
4 œufs enrichis en Omega-3 (frits dans 5-10 grammes d’huile de noix de coco) et 1 petite pomme comme petit-déjeuner fournissent de grandes quantités de nutriments:
25 g de protéine.
5 grammes de fibres.
Plus de 50% de l’AJR en sélénium, phosphore, vitamine B12, vitamine B2 et vitamine B5.
Plus de 10% de l’AJR en tous les éléments nutritifs, sauf le magnésium, le manganèse et la vitamine B3 (niacine).
Ce petit déjeuner contient 429 calories, avec 27 grammes de glucides nets.
Maintenant, nous allons jeter un œil sur le café au beurre – 2 tasses de café, 2 cuillères à soupe d’huile de TCM, 2 cuillères à soupe de beurre :
1 gramme de protéine.
0 grammes de glucides

Moins de 10% de l’AJR pour tous les éléments nutritifs, sauf la vitamine A, la vitamine B2 et la vitamine B5 (qui vont de 22 à 28% de l’AJR).
Le café au beurre fournit 441 calories avec 0 grammes de glucides et 51 grammes de matières grasses (80% sont saturés).
Pour être juste, nous avons utilisé du beurre non salé régulier pour la comparaison. Cron-O-Meter n’a pas de beurre de vaches nourries à l’herbe sur sa liste, qui devrait être plus riche en certains nutriments.
De toute façon, chez Therapeutes.com ne sommes pas adeptes des produits laitiers et encore moins du lait de vache…
Par ailleurs, si vous avez l’habitude de prendre 3 repas par jour, remplacer le petit déjeuner par du café au beurre sera comme réduire la quantité totale des nutriments de votre alimentation d’un tiers.
Cela ne peut pas être sain … vraiment. Et ce n’est certainement pas « paléo » – les humains paléolithiques sont surtout intéressés par la densité des éléments nutritifs (ce qui est la raison pour laquelle ils étaient fous des abats).
Si vous pensez qu’une prise de plusieurs vitamines peut résoudre ce problème, réfléchissez à nouveau … aucune vitamine ne peut remplacer les milliers d’oligo-éléments, à la fois connus et inconnus, qui sont présents dans la vraie nourriture.
Conclusion : Si vous remplacez un de vos repas quotidiens par un mélange de café et de graisse, alors cela va réduire considérablement la charge totale des nutriments de votre alimentation.

Les graisses saturées sont bonnes … Mais les humains n’ont pas évolué en en mangeant des quantités massives
Les graisses saturées ont été injustement diabolisées

Des études récentes de haute qualité ont montré qu’elles ne provoquent pas de maladie cardiaque (3, 4, 5).
Cependant … gardez à l’esprit que toutes les études ont été faites sur des personnes utilisant des quantités « normales ».
Ces personnes ne déversent pas des quantités massives de graisses saturées dans leur café, et le consomment avec d’autres aliments.
Ces graisses sont faites pour la cuisine et doivent être utilisées pour cuisiner ou pour ajouter de la saveur aux plats. Elles doivent être consommées avec un repas, pas en tant que repas.
Les humains n’ont pas évolué en mangeant (ou en buvant) ces énormes quantités de graisses saturées.
Il y a beaucoup d’éléments nutritifs qui sont sains lorsqu’ils sont consommés en quantités raisonnables, mais quand les gens commencent à les consommer en masse, ils peuvent causer de graves problèmes.
Un exemple est le fructose … il n’est pas si catastrophique quand il est associé avec des fruits nutritifs et pleins de fibres mais c’est un désastre lorsqu’il est consommé en quantités massives en tant que produits de sucres raffinés.

Un autre exemple est l’acide linoléique (le principal acide gras oméga-6) … il est sain lorsqu’on le trouve dans les noix entiers, mais une catastrophe lorsqu’il est consommé en quantités massives dans les huiles végétales.
Il est tout à fait possible que ce soit pareil pour les graisses saturées : Saines en quantités raisonnables, mais nuisibles quand nous commençons à en manger massivement et anormalement en fortes doses.

Il y a des rapports de cas de cholestérol considérablement élevé à cause du café au beurre

Depuis l’an 2002, de nombreuses études ont été menées sur les régimes à faible teneur en glucides et les régimes cétogènes.
La plupart d’entre elles confirment que les niveaux de cholestérol total et de LDL (le « mauvais » cholestérol) n’augmentent pas … du moins pas en moyenne.
Quand les triglycérides diminuent, le HDL augmente et le poids baisse (en particulier la graisse abdominale dangereuse), ainsi que divers autres effets bénéfiques sur la santé métabolique.
(Bien qu’il semble y avoir un sous-ensemble de personnes qui ont vu une augmentation spectaculaire de cholestérol total et d’LDL, ainsi que des marqueurs «avancés» comme l’LDL-p / ApoB).
Cependant … gardez à l’esprit que les études montrant les avantages sur la santé des régimes à faible teneur en glucides et cétogènes n’ont pas incluent des participants qui boivent du café au beurre, ce qui est un phénomène nouveau.

Il n’y a pas d’étude sur le café au beurre, que ce soit sur un régime faible en glucides ou non, montrant qu’il est sain.
Gardez à l’esprit que cela va bien au-delà du cholestérol total et d’LDL. Ces augmentations en ApoB et le nombre de particules d’LDL sont des facteurs de risque beaucoup plus forts et plus précis.
Bien que ces chiffres soient encore des facteurs de risque… étant donné la force de leur valeur prédictive, je pense que cela est une préoccupation légitime.
Pour le sous-ensemble de personnes qui ont des problèmes de cholestérol sur un régime à faible teneur en glucides et / ou un régime paléo, la première chose qu’ils doivent faire est d’éviter le café au beurre. Cela à lui seul peut être suffisant pour résoudre le problème.
Il y a aussi beaucoup de rapports anecdotiques en ligne de personnes ayant des problèmes de cholestérol en raison du café au beurre. Essayez « café au beurre taux de cholestérol élevé » (sans les guillemets) sur Google et voyez par vous-même.

Si vous souhaitez d’autres informations sur le régime paléo ou si vous souhaitez tout simplement procéder à un rééquilibrage alimentaire, vous pouvez consulter un diététicien paris sur Therapeutes.com.